a tomme de chèvre est un fromage saisonnier. Elle est fabriquée suivant des méthodes traditionnelles à partir du lait de printemps. Ce lait est produit, après la mise bas, par des chèvres pâturant en plein air dans des prairies grasses. Ce lait est transformé en fromage d’avril à décembre.

abriqué à partir de lait cru entier, chaque tomme pèse environ 3Kg. Sa teneur en matière grasse s'élève à 45%.

a tomme est fabriquée à partir de lait de chèvre emprésuré. Le caillé obtenu est découpé en grains et est ensuite légèrement égoutté avant d'être moulé. Le caillé est déposé dans des moules perforés et cylindriques. Pour l'égouttage on utilise une presse à fromage. Pour permettre au sel de pénétrer au cœur du fromage, nous utilisons une méthode ancienne, la saumure. Cette méthode consiste à laisser les tommes pendant 2-3 jours dans un bain d'eau saturé en sel. Après quoi le fromage reposera en hâloir 5 semaines au minimum.

e fromage mi-dure ou sec suivant son affinage sent bon le foin. C’est sans doute l’odeur des fleurs du printemps que les chèvres ont broutées. C’est un fromage à pâte compacte, fine, tendre et de couleur ivoire.