ngrédients :

• beurre pour le plat
• 800 g de pommes de terre (type charlotte)
• 3 échalottes ou 1 oignon de 200 g environ
• 200-300 g de lard fumé
• beurre
• 0.5 dl de vin blanc sec
• 1 reblochon de Savoie,
• 4 c. à soupe de crème
• sel, poivre
• 4 tranches de jambon cru
  

ettoyer soigneusement les pommes de terre. Les faire cuire à couvert, à la vapeur, sans les peler et en les gardant un peu fermes. Hacher fin l'oignon. Couper le lard en fines lanières. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés réguliers de 1,5 cm environ ou en rondelles de 3-4 mm.

aire légèrement revenir les oignons et le lard dans le beurre, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson dix à quinze minutes à petit feu. Mouiller au vin blanc et laisser presque entièrement réduire, puis réserver.

ratter légèrement la croûte du reblochon à l'aide d'un couteau. Couper le fromage en deux à l'horizontale, puis réserver à couvert. Préchauffer le four à 220 degrés. Beurrer un plat réfractaire et le remplir du mélange de pommes de terre et de lard, puis ajouter la crème. Déposer dessus les moitiés de reblochon, côté croûte vers le haut. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et l'enfourner au milieu du four. Laisser cuire quinze à vingt minutes.

ortir le plat du four et retirer la croûte du fromage (la pâte ayant fondu à l'intérieur). Mélanger le tout à la fourchette et assaisonner. Enfourner éventuellement de nouveau dans le haut du four pour faire gratiner.
Servir bien chaud, accompagné de jambon cru et d'une salade composée.