e Samson est un fromage de vache à croûte fleurie, fabriqué à partir de lait cru et entier. Il se présente sous la forme d'un cylindre plat, son poids est d'environ 240gr.
Sa teneur en matière grasse s'élève à environ 45%, sa pâte, au discret goût de sel, est onctueuse et souple. Elle présente une belle couleur blanche ivoire. Sa croûte est un fin duvet blanc.

ès que le lait arrive à la fromagerie, il est emprésuré. Le caillé, obtenu après quelques heures, est déposé dans des moules perforés et cylindriques, dépourvus de fonds. Autrefois, ces moules portaient le nom de Chasserans. Au sein de ces moules, l'égouttage est lent. Puis le Samson est enfin démoulé. Nous le frottons au sel sec avant de le déposer en hâloir. Le fromage reste en cave ou au hâloir au minimum 2 semaines.

e Samson peut se consommer à deux stades différents de son affinage: après deux semaine, quand il est à cœur (c'est-à-dire mi-affiné), la saveur de sa pâte révèle un délicat goût de lait. Ou affiné quand sa pâte devient moelleuse et développe ses saveurs.