e Petit-lait est un fromage de vache fabriqué à partir de lait cru écrémé. Chaque meule pèse environ 10-12 Kg. Sa teneur en matière grasse s'élève à 25%. La croûte est assez fine et sèche, elle cache une pâte souple et tendre d'un goût discret et délicatement salé.

ne fois le lait écrémé, il est emprésuré. Le caillé, obtenu après quelques heures, est déposé dans de grands moules perforés et cylindriques. Pour l'égouttage on utilise une presse à fromage. Puis le Petit-Lait est enfin démoulé. Pour permettre au sel de pénétrer au cœur du fromage, nous utilisons une méthode ancienne: la saumure. Cette méthode consiste à laisser les meules pendant 2-3 jours dans un bain d'eau saturé en sel. Après quoi le fromage reposera en hâloir 6 semaines au minimum.

algré sa faible teneur en graisse sa pâte souple révèle un goût délicat affirmé