e lait

En pasteurisant le lait, on détruit sa flore naturelle. Pour rendre ce lait fromageable, il faut alors ensemencer le lait artificiellement. Les fromages nés de cette industrie perdent ainsi toute identité. A l'inverse, la filière du lait cru travaille un lait naturel, un lait dont la flore est intacte. Bien évidemment, il est indispensable de surveiller l'évolution sanitaire de ce lait. Mais les techniques et les contrôles sont aujourd'hui au point. Les fromages au lait cru offrent une variété inimitable et irremplaçable.

Nous avons sélectionné nos producteurs de lait de chèvre, de vache ou de brebis, pour le soin qu'ils accordent à leur troupeau et à la qualité de leur lait. Car sans lait de qualité pas de fromage de qualité.
e lait de chèvre

Notre lait de chèvre provient de la chèvrerie de Massogne, dans les campagnes environnantes de Ciney, où Françoise Dautrebande et son fils soignent quotidiennement quelques 200 chèvres montagnardes sous le label bio.

Il ne faut jamais oublier que si le troupeau est malheureux, le lait est triste et le fromage n'est pas bon.

e lait de vache

Le fromage reste un concentré de l'aliment de vie qu'est le lait, dont il permet de conserver les vertus. C'est pourquoi, seul un lait cru de haute qualité donne naissance à des fromages savoureux.
La spécificité des fromagers au lait cru repose sur la parfaite maîtrise du processus de fermentation qui n'est possible qu'avec un lait de qualité. Ce dernier permet d'obtenir l'acidité souhaitée dans des conditions tout à fait naturelles.

La qualité du lait diffère de façon notable d'un animal à un autre. Elle dépend en effet, de paramètres naturels tels que la race et l'âge mais aussi de facteurs tenant aux soins apportés au troupeau et à son environnement ainsi qu'aux conditions d'hygiène lors de la traite. Cette matière noble qu'est le lait doit être récoltée avec le plus grand soin par nos fermiers.
Notre lait est quotidiennement analysé, car seul un lait de qualité permet d'obtenir un bon caillé, base de tout fromage.