nstallés dans le Condroz namurois à l'aube des années 80 au moment où les producteurs laitiers se voyaient imposer des quotas de production, l'idée de transformer, dans le pays, l'or blanc a germé auprès de nombreux exploitants.

es années 80, nous avaient amenés les grandes idées du retour à la nature, du "on peut tout faire soi-même". C'était l'époque du pain au levain, du cidre, du vin de fruits et des chèvres "tondeuses à gazon" qui généreusement nous offraient quotidiennement quelques litres de lait. Un produit qui allait rapidement nous conduire aux premiers essais de transformation du lait.

iers de cette modeste production mais ne pouvant en consommer la totalité, on se tourna vers quelques petits producteurs marginaux. Rapidement, ces échanges se transformèrent en mini réseau de distribution.

i depuis la nuit des temps, les petites exploitations agricoles laitières valorisaient une partie de leur production en fabricant des produits traditionnels locaux tels que maquée, babeurre, boulette,... La production surtout marginale et peu structurée au niveau de la distribution, bien souvent limitée à la vente à la ferme ou à la distribution au porte à porte. Le projet de structuration de cette production en coopérative est né de cette tradition.

'est de là que vient l'idée de remettre au goût du jour, maquée, babeurre, brie fermier et autres produits du terroir. Ce projet associa des agriculteurs traditionnels privilégiant la qualité de leur lait. Une grande partie de nos agriculteurs n'accorde que peu d'importance aux qualités, privilégiant la quantité, seul critère récompensé.

ace aux succès confortés par la prise de conscience des produits du terroir, la diversification s'est imposée pour asseoir économiquement cette activité. Les premières années seront consacrées à la recherche et à l'échange de savoir-faire. Après deux années d'essais divers, la production de fromages au lait cru de vache, ou de chèvre, à croûte lavée et fleurie était née.

apidement la demande dépassera nos productions nécessitant l'accroissement des surfaces et équipements de fabrication. La fromagerie du Samson allie les techniques de traitement et les conditions d'hygiène imposées aux producteurs, gage de qualité, tout en préservant les techniques de fabrication propres aux fromagers artisanaux, grands défenseurs du lait vivant, du lait cru.

ujourd'hui, l’amateur de fromages plus exigeant qu'hier et pour cause, se voit offrir la possibilité de suivre toutes les étapes de production, de l'arrivée du lait à la vente au détail, une traçabilité de visu fortement appréciée.