e Gesvois est un fromage de vache fabriqué à partir de lait cru entier. Chaque tomme pèse environ 3Kg. Sa teneur en matière grasse s'élève à 45%. Il fait partie de la famille des fromages à pâtes mi-dures et à croûtes lavées.

e lait de vache est emprésuré. Le caillé obtenu est découpé en grains et il est ensuite légèrement égoutté avant d'être moulé. Le caillé est déposé dans des moules perforés et cylindriques. Pour l'égouttage on utilise une presse à fromage. Puis le Gesvois est enfin démoulé. Pour permettre au sel de pénétrer au cœur du fromage, nous utilisons une méthode ancienne la saumure. Cette méthode consiste à laisser les tommes pendant 2-3 jours dans un bain d'eau saturé en sel. Après quoi le fromage reposera en hâloir 5 semaines au minimum. La croûte lavée et régulièrement essuyée permet d'obtenir un fromage prononcé au goût rustique, très agréable.