ngrédients :

• 400 g de comté, 400 g de beaufort, 400 g d'emmenthal
  
• 1 pain de campagne rassis
  
• 75 cl de vin blanc de Savoie (si possible)
  
• 1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
  
• 2 grosses gousses d'ail
  
• sel et poivre noir du moulin
  
• 5 cl de Kirsch

écouper le pain en dés de 2 à 3 cm. Délayer la fécule dans le kirsch.
Peler l'ail et en frotter les parois d'un poêlon jusqu'à usure. Émincer les fromages, poser sans les tasser les lamelles dans le poêlon. Cuire le fromage à feu doux, sans cesser de remuer en douceur, avec une cuillère en bois, et en versant la moitié du vin progressivement, puis le mélange de kirsch et de fécule, enfin la seconde moitié du vin.

uand le mélange est enfin bien fondu, poivrer généreusement. Placer le poêlon sur un réchaud, au milieu de la table. Tremper dans la fondue les dés de pain piqués au bout de la fourchette.