e Crottin est un fromage de chèvre au lait entier. Il se présente sous la forme d'un petit cylindre bombé. En s'affinant il perd facilement la moitié de son poids pour finalement ne peser plus que 60gr. Sa teneur en matière grasse s'élève à 40%. Sa pâte, de couleur ivoire, de très homogène devient plus cassante avec le temps.

e lait est emprésuré. Une fois le caillage terminé, le caillé est versé dans des étamines. Pendant encore 24 heures, le pré-égouttage va offrir au caillé une consistance plus ou moins sèche et parfaitement homogène. Une fois le caillé égoutté il est moulé à la main dans de petits moules perforés. Ce fromage sera démoulé après deux jours et sera salé sur ses deux faces. Les fromages sont ensuite stockés en hâloir pour qu'ils deviennent adultes. Ils sont triés quotidiennement et manuellement afin de mesurer leur degré de séchage. Au cours du temps, ils acquièrent un goût léger piquant agréablement à la langue et ils exhalent une légère odeur de chèvre. Arrivés à maturité, leur pâte dense dégage une légère senteur d'herbe de printemps