e chèvre frais moulé à la louche est un fromage de chèvre fabriqué à partir de lait entier. Il se présente sous forme d'un petit cylindre, légèrement bombé. Le fromage frais pèse environ 130gr. Sa teneur en matière grasse s'élève à 40%. Sa pâte présente une belle couleur ivoire.

e lait est emprésuré. Une fois le caillage terminé, le caillé est déposé avec délicatesse à la louche sans être cassé dans des faisselles perforées. Cette méthode ancienne permet d'obtenir un fromage à pâte légère, douce et fraîche avec un léger goût de lait. Une fois moulé, le fromage est retourné une seule fois sur lui-même dans la faisselle, afin qu'il adopte cette forme légèrement arrondie. Puis il est démoulé le lendemain matin et salé.

a meilleure période pour apprécier le chèvre frais semble être le printemps. Mais il faut savoir que toutes les saisons possèdent leurs saveurs propres.