a Pierre d'Avoine est un fromage à pâte molle et à croûte lavée fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. Il se présente sous la forme d'un cylindre haut, son poids est d'environ 200gr. La teneur en matière grasse s'élève à 45%, sa croûte est rougeâtre et sablonneuse comme les pierre du pays. Sa pâte évolue au gré des saisons et de son affinage, elle peut-être moelleuse ou ferme. Sa saveur robuste et rustique est très agréable.

e lait de vache est emprésuré. Le caillé obtenu est découpé en grains et il est ensuite légèrement égoutté avant d'être moulé. La Pierre d'Avoine est retournée plusieurs fois, puis elle est démoulée et salée avec du sel sec déposé sur toute sa surface. Il existe aussi une Pierre d'Avoine lavée à la bière qui présente un goût plus prononcé.

nfin, il est enmené en hâloir, où il séjournera au minimum 2 semaines. Pendant la période d'affinage, la Pierre d'Avoine est retournée et lavée à l'eau claire ou légèrement salée tous les deux jours.

es meilleurs saisons pour savourer ce fromage sont la fin du printemps, l'automne et l'hiver.